耐高温巧克力烤不化，是因为里面添加了燕麦粉，然后将低熔点的可可脂用其它油脂替换掉。还有一种方法则是添加甘油（即丙三醇）来促使糖结晶，这样的巧克力因为含有结晶糖，所以口感带有沙砾感。
吉百利所做的就是优化上述的巧克力生产工艺——尤指“研拌”（conching）过程。在巧克力生产中，研拌是一个复杂又关键的过程，在该过程中，巧克力会产生很多物理和化学的变化。根据巧克力的种类和等级，研拌所需的时间从15分钟到一整天不等。同样，根据巧克力品质，种类和成品质地（如条块，或是巧克力融液）的不同，巧克力研拌机的设计也不一样，不过总的来说，在研拌机上，巧克力被转子/滚轴不断推进机器的地方都配有温控槽（temperature-controlled troughs）。
在研拌机里，巧克力会经历很多道工序。研拌过程会将巧克力很彻底地进行搅拌，使其中的挥发物和水分脱离巧克力，并且使巧克力的香气彻底散发出来。同时，在搅拌过程中，可可脂，糖分以及其他添加的香料也能完美地融合在一起。
传统的研拌工艺中，糖微粒会充分地，均匀地被涂在油脂，可可脂上，所以它的口感才能非常柔滑，但是吉百利发现，在研拌过程完成之后再添加糖会使巧克力更耐高温。
在测试里，耐高温巧克力的温度被加热到了40摄氏度，并且该温度持续了3个小时，但是在实验人员用手指戳巧克力时，巧克力并没有马上软化，而是保持了固态。根据吉百利的这项专利中的介绍，新型的巧克力口感质地和它的牛奶巧克力几乎一样，吉百利准备将这项专利用在为热带地区生产巧克力棒，饼干和其它小吃上。