美国白山羊的繁殖力强，主要表现为性成熟早、多胎和多产。山羊一般在5—6月龄达到性成熟，6—8月龄即可初配，大多数品种的山羊每胎可产羔2—3只，平均产羔率超过200%。山羊胆大勇敢，神经敏锐，易于领会人的意图，在草原上牧羊群时，牧羊人挑选去势山羊加以训练，作为头羊。
山羊生性好动，除卧息反刍外，大部分时间处于走走停停的逍遥运动之中。羔羊的好动性表现得尤为突出，经常有前肢腾空、身体站立、跳跃嬉戏的动作。山羊有很强的登高和跳跃能力，根据山羊的这一习性，舍饲山羊时应设置宽敞的运动场，圈舍和运运动场的墙要有足够的高度。
和其他家畜相比，山羊对生态的适应能力较强，无论高原或平原、森林或沙漠、热带或寒带、沿海或内陆均有山羊分布，山羊在地球上的分布之广，远超过其他食草家畜。我国的福建、广东、广西、及海南等热带、亚热带地区没有绵羊，但却饲养着一定数量的山羊。
山羊对水的利用率高，使它能够忍受缺水和高温环境。山羊的觅食能力极强，能够利用大家畜和绵羊不能利用的牧草，对各种牧草、树木枝叶、作物结构、农副产品及食品加工的副产品及许多灌木均可采食，其采食植物的种类远多于其他家畜。