鸽子汤是凉性还是热性

虽然鸽子的营养非常地丰富，还含有多种的营养元素，但是鸽子汤是热性的，食用鸽子汤会让人感到燥热。肝火旺的人是不适合喝鸽子汤的，如果喝了就会产生上火的症状，情绪容易恶化，人会很容易生气。容易出汗的人也不适合喝鸽子汤的，会引起全身大量地出汗。对于容易上火的人来说，更加不适合喝鸽子汤。

由于鸽子的营养价值很高，老年人、孕妇、体虚病弱者喝些鸽子汤可起到滋补的作用。特别是做完手术之后喝些鸽子汤，对于身体机能的恢复，促进伤口的愈合是很好的。不过由于鸽子汤是属热性的，人食用了以后容易上火，所以术后喝鸽子汤的时候要注意，不要同时与同是热性的牛、羊肉一起食用，否则会导致让伤口更容易发炎。

一般的肉类家禽在炖制的时候，最好是焯一道水。因为这样可以祛除血水和浮沫，炖出来的肉既没有腥味，汤色也特别地清亮。炖鸽子也不例外，经过焯水的鸽子汤就不会有黄白色的浮沫。

因为肉类的腥味物质、脂肪胺和杂环化合物等主要来源于血液和体液，焯水之后这些物质会溶于汤水的油脂中，形成了表面的浮沫，之后只要将浮沫清除掉就可以了。经过焯水之后的肉不仅肉味鲜嫩，炖出来的汤也很清甜，而且没有腥味，特别好喝。