踏板鱼是龙利鱼，踏板鱼也叫做龙利鱼、牛舌鱼，鳎目鱼，它是一种暖温性鱼类，终年生活栖息在近海海区，具有广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，作为食材的龙利鱼的储存方式是冷藏保存。龙利鱼属于高蛋白，营养丰富，其肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
龙利鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、镁、钾、硒等营养元素，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，有助于保护视力，食用龙利鱼还有助于增强记忆力。受到沿海广大人士的喜爱。龙利鱼的选购需要通过多方面来观察选购。
一方面可以看鱼鳃颜色，鲜红的比较新鲜。另一方面看眼睛是否透亮，越透亮的越新鲜，还可以查看鱼身子的弹性大小，鱼鳞是否完整有光泽、有无瘀血及外伤。通常用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，往往说明该鱼不新鲜。
由于龙利鱼是海鱼，在我国海域存在并不广泛，加上鲜活海产品的运输成本过高，通常为了方便售卖和运输，都是挑选优质的活龙利鱼，然后尽快处理加工成冷冻品，再销往各地，这样冷冻的鱼是可以放心吃的，只是超市冷冻龙利鱼经常被巴沙鱼冒名顶替，很多人买到的商品可能都不是龙利鱼，而是巴沙鱼，不过不影响食用，只是买到不一样的鱼类品种。