鲐鱼刺不多，海鱼中常见的大多数鱼都是没什么肌间刺或肌间刺极少的鱼，比如鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼、鲳鱼、三文鱼、秋刀鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲽鱼、鳐鱼、牛尾鱼、鲷鱼、带鱼、石斑鱼等等。有人说，多刺的鱼最适合干炸，炸的骨酥肉脆特别香，连骨头都能吃了！其实高温油炸之后，鱼肉的蛋白质容易产生致癌的杂环胺，而且附着的氧化分解产物较多的油脂，对健康非常不好。刺多的鱼最适合煲汤，比如鲫鱼豆腐汤、醋椒鱼、鱼丸汤等等。不过，如果不在乎刺多，也可以采用红烧、干烧、剁椒蒸等烹调方法，只是需要慢慢摘刺而已。
粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20~40厘米、体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4~7月份；秋汛为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。
