乌骨鸡和乌鸡有什么不同

侵权或有害信息举报入口 2020-07-22 05:05

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡,是一种杂食家养鸟。乌骨鸡就是乌鸡,只是叫法不同。有的外貌特征有一些差异,但仍然是同一个品种,乌鸡和乌骨鸡是没有区别的,只是由于饲养环境不同体貌略有差异而已。是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

乌鸡,又称乌骨鸡。根据《中国食物成分表》,乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高,而脂肪含量仅为普通鸡的1/4,是名副其实的高蛋白低脂肪食物。此外,乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分含量均远高于普通鸡。并且,乌鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富。

这些黑色素的源头都是酪氨酸,在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成。研究发现,乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了。成年乌鸡的黑色素可以分布于全身,其中骨膜、腹膜、气管、爪等部位的黑色素最多,舌头、鸡冠、皮肤和肌肉次之,内脏中的黑色素最少。黑色素与蛋白质结合,不溶于水,性质相当稳定,因此即使经过长时间烹饪,乌鸡依然可以保留其黑骨、黑皮特征。

研究发现,乌鸡的黑色素具有延缓衰老、清除自由基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感病毒等多种功效。不过这些结论基本上都来自于细胞或动物实验,且多数用的是提纯的乌鸡黑色素,因此吃乌鸡会不会有这样的效果就说不准了。

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