安琪发面需要多长时间

用安琪发面在27—30度，2—3小时便可成功。发面技巧：1.用手拍面团，如果听到“嘭嘭”说明酸碱度合适；如到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2.看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

3.嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。4.抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。5.尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

发面注意事项：1.和面时，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的话，可以先准备好面粉，然后根据面粉加温水和酵母。2.和面时，在温水里面先加上酵母，先把酵母搅拌化开，然后倒在面粉里面，搅拌到没有干面粉揉成面团，一定要保证盆光、手光，这样揉出来的面团才会更加光滑。

酵母粉发面太慢？不用急，教你一个小技巧，只需几分钟面就开满盆用酵母粉发面，需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可。两种方法：一、温水直接发面，一般室温下半小时左右，加少许糖可以去掉酵母味。二、酵母和糖用温水发半小时，见到上面一层气泡泡后再发面。也需要半小时才能发好。另外面粉量和室温也影响发面时间。

酵发面适宜的温度和是成功的关键。发酵的最佳环境温度30—35度，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，冬天可以将盛面团的盆子放入温水锅中来保温。