凉拌黄瓜的做法：黄瓜用盐水泡会，洗干净。洗干净的黄瓜用刀背拍，拍好后掰开切小段，香菜切末，蒜切末，蒜用水泡下，蒜味会更浓。拍好的黄瓜用盐腌制10分钟左右。碗里，泡好的蒜水，加入蚝油、香油、生抽、少许白糖、盐、香菜调均匀。腌制好的黄瓜去水，调好的汁淋在黄瓜上，爽口的黄瓜就做好了。或者黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净，用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中。
用适量的糖和盐腌制几分钟，让糖和盐渗透到黄瓜里面。，蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中，锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀，调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右即可。
凉拌黄瓜的制作方法很简单，当然要想做的好吃，就需要控制好调料的加量，其中最重要的就是醋的多少，凉拌黄瓜醋放多了怎么办呢，醋放多了就倒一点出去，如果觉得味道还重就需要用新的黄瓜来进行中和，使黄瓜和醋的比例达到平衡的状态，也可以加糖、辣椒等调料。
凉拌黄瓜的时候会加醋，醋的用量完全是根据个人的口味来放的，喜欢吃淡一点的就少放点，喜欢吃重一点的，就会多加一点醋，醋加多了凉拌黄瓜太酸了怎么办呢，太酸了的话，就可以找其他的味道来掩盖酸味，可以加一点糖或辣椒来中和，最直接的办法是用水洗掉醋味。凉拌黄瓜需要加醋来进行调味，但是如果醋加的多或者加的少，味道酸或者味道淡都会使凉拌黄瓜变得不好吃，醋多的情况下可以直接用水洗，或者是加入新的黄瓜、糖或者辣椒。
黄瓜的功效与作用:1,抗肿瘤,黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。2,抗衰老,黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
3,防酒精中毒,黄瓜中所含的丙氨酸,精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。4,降血糖,黄瓜中所含的葡萄糖甙,果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。5,减肥强体,黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
