蔬菜沙拉都有的蔬菜:有芦笋、甘蓝、蘑菇、菠菜、西蓝花、芹菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、豆芽。二级选择有豆腐、卷心菜、菜花、黄瓜、西红柿、生菜、白萝卜等。建议根据自己的喜好保证至少有一样第一级蔬菜。而一般不适合在减脂期间选用的蔬菜有土豆、南瓜、红薯。
1.紫莴苣,这种蔬菜虽然说是口感比较的清脆，但是味道却是有一些苦，而白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，也是被常用来做生菜沙拉，而且是含有维生素A、C、E以及叶酸。2.羽衣甘蓝；羽衣甘蓝，这种蔬菜虽然说是没有什么明显的味道，但是却是有明亮的颜色和独特的叶子，而且经常是被用在沙拉中。但是我们要注意茎部长且硬的羽衣甘蓝会过老，尽量不要选。
3.彩椒;彩椒的颜色如果是越明亮的话，口味就是会越甜，所以也是非常的适合做沙拉，我们挑选时不要选表皮起皱的。4.樱桃萝卜,樱桃萝卜是拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩，而且也是不会有明显的辛辣味。5.甜菜,甜菜的根部和颈部都是可以用来作为蔬菜食用，而且不论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都是非常不错的选择，而且甜菜根有净化血液的作用。
6.罗马生菜,这是我们做凯撒沙拉的最主要材料之一，制作蔬菜的外观看起来是像长形的莴苣，但是口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。7.欧芹,这种蔬菜我们经常都是用来作为装饰，但是欧芹的香味和口感做沙拉食用也是非常的不错。
8.菊苣,菊苣的吃起来是有一些微苦，但是却是有非常不错的功效，是可以促进化和增进食欲的作用，我们在食用之前是可以将根部过热水焯烫下。颜色越深表示它的口感越差。9.生菜，生菜是我们在蔬菜沙拉里面最为常见的，咬下去鲜嫩清脆的感觉是叶片宽大而呈现弯曲弧状的生菜最吸引人的，而且是含有丰富的维生素A和C以及植物型纤维，我们在选择的时候是可以尽量的避免底部变成红色的。
10.西葫芦,西葫芦约含水分94%以上,它是低热量食物,维生素A的含量较多,其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近,含钾、镁的比例较高。其品质比笋瓜要好,还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。生吃西葫芦比熟食效果更好,也可以用它做菜汤吃。
