臭鸡蛋为什么那么臭？臭鸡蛋形成原因分析

蛋类是大家比较喜欢的一种普通食品，但一旦坏了，开始散发出的臭味就更难闻了。为什么臭鸡蛋这么臭，有没有毒，大家一起来了解一下。

臭鸡蛋为什么那么臭

臭鸡蛋就是新鲜鸡蛋放置时间太长了，蛋清当中的杀菌素逐渐消失，其他的微生物进入到鸡蛋当中，鸡蛋内被破坏掉，最终开始腐烂和发臭，这是一个不断消耗营养的过程。所以臭鸡蛋为什么会臭，是因为鸡蛋坏掉了，内部感染了细菌最终产生了氨、甲胺等胺类或者其他的东西所以发臭。有人担忧臭鸡蛋味道很难闻是否有毒呢，其实大可放心臭鸡蛋虽然说比较恶心难闻，但是其实是没有毒的，假如发现鸡蛋臭了及时丢掉就可以了。

臭鸡蛋形成原因：我们都知道食物会变臭是因为有细菌繁殖的结果，鸡蛋虽然看上去无懈可击，但在放大镜下观察，你就会发现它的蛋壳上有无数的小孔。这是因为鸡蛋最初的作用是给小鸡提供一个孵化的场所，既然是孵化，就必须要和外界有气体交换以供应新鲜的氧气，所以蛋壳上才会有无数的小孔，而这些小孔也就成了细菌进出鸡蛋的通道。

为了防细菌滋生，除了蛋壳，鸡蛋还额外设置了很多道关卡，从外至内依次有壳上膜、壳下皮和壳膜，这些膜一层又一层的包裹住蛋清，除了阻止细菌之外，还兼顾着控制水分蒸发、营养流失等一系列工作。虽然鸡蛋有这么多层保护，但也架不住细菌一轮又一轮的攻击，假以时日，细菌必定会攻破这些防线，抵达蛋清处。这时候，鸡蛋就已经坏了，可它还没臭。

等到你闻到臭味的时候，细菌已经在鸡蛋里面逍遥快活一段日子了。前面说过，鸡蛋是为了孵化小鸡而准备的，无论鸡蛋有没有受精，蛋白和蛋清的营养物质都是丝毫不差的，并且可以说是营养全面，美味可口，对于贪吃的细菌来说，这里简直就是天堂。在众多的营养物质中，又以蛋白质的含量格外出众(这个出众，是和其他食物相比)，而很多蛋白质都含有硫元素，细菌在享用了这顿蛋白质大餐之后，就会经过一系列代谢把硫元素转化成硫化氢释放到空气中。