油的比热容，不同的植物油区间在1.8-2.4之间

不同种类的油，比热容都不一样。不同的植物油区间在1.8-2.4之间。同样的植物油如大豆油在100度下是2.4，300度下是2.9J/(kg·℃）左右。比如：煤油2.1，蓖麻油1.8。

比热容的计算：设有一质量为m的物体，在某一过程中吸收（或放出）热量ΔQ时，温度升高（或降低）ΔT，则ΔQ/ΔT称为物体在此过程中的热容量（简称热容），用C表示，即C=ΔQ/ΔT。用热容除以质量，即得比热容c=C/m=ΔQ/mΔT。

一定质量的物质，在温度升高时，所吸收的热量与该物质的质量和升高的温度乘积之比，称做这种物质的比热容(比热)，用符号c表示。一般情况下，热容与比热容均为温度的函数，但在温度变化范围不太大时，可近似地看为常量。于是有Q=C(T2-T1）=mc(T2-T1）。如令温度改变量ΔT=T2-T1，则有Q=cmΔT。这是中学中用比热容来计算热量的基本公式。

根据比热容的定义式可以知道，只要测出吸收的热量Q，质量m和温度的变化值△t就可以算出比热容。相同加热器在相同时间内放出热量相同，被加热的物体吸收的热量相等。对水和待测液体加热相同时间，根据水的质量、温度变化及水的比热容可以算出水吸收的热量，它就等于被测液体吸收的热量。

食品比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用。在食品的杀菌、冷冻、干燥等单元操作中都伴随着很多加热和冷却环节，其设备和物料都会有从高温向低温部位的热量传递，因此，需要预测干燥或冷却的速率及研究物料内部温度分布的规律，尤其在用加热的方法进行杀菌时，还会出现诸如蛋白质变性和微生素破坏等劣化现象。

食品在冷却过程中水分不发生相变，其比热容是一定值。由于干食品的比热小于水的比热，因此食品比热容C值的大小主要与食品的水分含量有关，水分含量越高，C值越大，冷却过程中所耗冷量越多，在某一工况下食品冷却所需要的时间越长。所以，在计算食品冷却热负荷、预测食品冷却时间和设计食品冷却装置时，C值是一个十分重要的参数。