谈起哨子面，坚信大家都十分的了解了，它是在我国西边地区的一道特色美食了，要是是喜爱面点的小伙伴们，对哨子面肯定是十分了解的。哨子面中的“肉臊子”实际上指的便是肉丁的意思，作法也不是很繁杂。除开肉臊子，再再加上一些蔬菜水果便能够在家做一碗美味可口的哨子面了。哨子面在中国有着着十分悠久的历史，最开始能够上溯商周时期。那麼今日我就来给大伙儿讲下哨子面的小故事和由来。
近些年，伴随着省会城市西安市的名气提高，陕西省也逐渐造成关心。在其中，尤以特色美食及文化名胜古迹更为让人。陕西的美食不但味儿美，文化艺术风韵也非常重，我们熟识的甑糕、凉面、锅魁、豆花泡馍等都是有好几百乃至数千年的历史时间。我们今日先来谈一谈杨凌蘸水面。
哨子面是陕西省甚至华北地区广为人知的一道面点。它的特性是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、
辣、香”。“薄、筋、光”指鲜面条要口味劲道，通道丝滑;“煎、稀、汪”指肉臊子的料汁滚热，面少臊多，表层的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指哨子面通道的味儿，醋的添加便促使哨子面吃起來油而不腻。
一、杨凌蘸水面的来历
哨子面的起源地是岐山县一带，而且自西汉皇朝逐渐，世世代代广为流传，至今已有三千多年的历史时间。周人最开始在岐山县脚底的周原一带居住，因而周原也被称作“岐周”，之后尽管2次迁都，但都不可以摇摆不定岐山县的“圣都”影响力。因而，“岐周”一直维持着祭拜仪式上的最大影响力，且在岐山县一带长时间具有，对其后人的发展趋势造成了刻骨铭心的危害，在经济全球化的今日，许多文化艺术已经快速衰落的大情况下，这儿的风俗习惯仍在世世代代广为流传。
有关杨凌蘸水面的来源于叫法甚多，在其中比较靠谱的有二。
1. “周文王斩神”
西汉年间，岐山县一带渭水水岸经常出现蛟龙图片称霸一方，伤害农作物和老百姓。一日，西伯侯率族人出门捕猎，碰到这只蛟龙图片。在蛟龙图片就要发威之时，西伯侯一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙图片从上空坠落。周文王命属下把蛟龙图片剁碎肉粒，制成肉臊子，调成蛟骨头汤。又把煮好的鲜面条盛在碗里，由周文王亲自掌厨舀汤。吃了面又将汤倒回锅里，不断应用，那样，亿元人都尝到蛟龙图片肉。(材料来自《岐山县志》)
2.“馂[jùn]余”
什么叫馂呢?古语云“食闲暇曰馂”。大中型的祭拜主题活动快完毕时，开展庄重的“食馂礼”，也就是吃神鬼剩余的食材，之后慢慢本义吃老人剩余的食材。因此 ，“馂余之礼”也就是“吃不完之礼”。如今岐山县一带开展红白事时还保存着“泼汤”和“剩汤回锅”的风俗习惯，即第一碗哨子面的汤务必祭拜乾坤，剩余的汤称“福把头”，要端回家了祭拜主人家的祖灵灵位，随后客人才可以开席。此外，本地人把肉臊子过油后，便捷储存，肉臊子可不断运用。
自然，针对之上传说故事，每家表述不一样，可是神话传说所体现的秦汉时期大家的思想意识是相仿的。神话传说自然不可以立即作为历史资料来科学研究，可是神话传说终究最能体现华夏民族的集体记忆和美好心愿的，有利于大家更强的掌握这一时期大家的思想意识。因时期悠久，许多神话传说模糊不清不可考，但大家根据与秦代参考文献和国宝级文物互参，仍能从在其中挖掘出丰富多彩的材料。
二、哨子面反映的周人的文化艺术精神实质
1.赐胙礼所反映的“触碰法术”
哨子面的鲜面条和肉臊子是分离做的，最重要的取决于肉臊子，单看“臊”字，“月”表明肉，“品”意味着三畜——牛、羊、猪，下边的“木”字代表餐桌，因而“臊”能够了解为羊牛生猪肉放到桌子上，好似用祭肉去祭祀。因而臊应当和祭拜相关。大家觉得祭肉上帝享受过的食材，十分宝贵，因而在祭拜主题活动快完毕的情况下，君王便把祭肉分到重臣和诸侯国，即赐胙礼，“胙”即祭肉。诸侯国又把肉分到自身的重臣、军师，进而，共享祭肉的阶级持续下沉，连一般群众也可以享有到“福分之肉”。由于祭肉难能可贵，大家便把尽量把肉剁碎，说白了“脍不厌细”。根据那样的“逐层分肉”，神明的福分能够庇及大量的人，一定水平上具有了团结一致族人、推进了周王朝执政纪律的功效。
这类逻辑思维最能体现美国人类学家弗雷泽明确提出的“触碰法术”。他觉得，原始人类不正确的把触碰过的物品当做是始终触碰着的，在终断实体线触碰后依然相互之间功效，例如在秀发和指甲上施放。依据这一观念，大家觉得共享祭拜全过程中神吃过的祭肉，就等同于得到 了神的社会道德和智商特点，也主要表现了华夏民族期待共享资源福分之肉的美好心愿。
2.“福把头”与周人的礼仪知识精神实质
每一次祭拜快完毕时，让扮成成受祭者的人先享受神的剩饭剩菜，次之是君王和重臣们，然后是公卿下列的级别，进而，上至君主下到普通百姓都能吃到神的剩饭剩菜。那样吃剩饭剩菜的礼之后慢慢演练到吃王佛的剩饭剩菜，称之为“食馂礼”，也就是吃不完之礼。以往，岐山县人到吃面条以前，先盛出一小碗，由晚辈将其端出去泼汤，以敬乾坤，剩余的汤被称作“福把头”，席上的老人王佛的剩汤也被称作“福把头”。因此 ，“福把头”有双层含意，一是祭拜乾坤的剩汤;二是老人王佛的剩汤。
此外，岐山县人针对宴席上的客人坐位、泼汤吃面条乃至不一样的人吃饭的礼仪都是有确立的要求。那样的要求从沒有以条款的方法发布，却变成大家心领神会的礼仪知识。如同费孝通老先生常说，礼并不是靠一个外在的权利来实行，只是从忠恕之道中培养了本人的敬畏之心之感，让人服膺。在岐山县一带发祥的周文化艺术也更是那样意味着的一种伦理道德精神实质，后人历经孔孟之道、子思流派的弘扬，对我们中国人的思维模式和习惯养成造成了长远的危害。直到今日，我们中国人仍在古典与现代的分歧中挣脱。
三、杨凌蘸水面的风俗习惯遗址
伴随着时期的发展趋势，岐山县地域的大家对哨子面干了许多改善，使其闻名全球。二十世纪六七十年代经济发展极其艰难时，岐周一带沒有肉能够做肉臊子，农户便以荤菜替代。之后，肉臊子面和素臊子面并行处理，扩张了杨凌蘸水面的知名度。此外，也对“剩汤回锅”的传统式食用方法干了一定的改善，使其合乎当代的饮食搭配规范。
小编曾走访调查过岐山县、扶风县一带，与本地人沟通交流时获知，本地在开展红白事时，仍延用西周时期吃面条的风俗习惯。酒席上，上汤的上汤，内孔的内孔，每名客人从小碗中捞面到自身的小盘子里，只吃面条不喝粥。碗里使用过的剩汤不容易从此丢掉，只是由堂客端到餐厅厨房倒进大铁锅中与原汤混和生产加工，添加调料再次熬料。持续周而复始，直到顾客吃饱喝足，如愿以偿才消散。
除开杨凌蘸水面，这一地域也有许多别的有悠久的历史的特色小吃，例如凉皮、生命值面、豆花泡馍、锅魁等。原始人类早已不符合于口腹之需了，只是授予饮食搭配民族宗教、道德伦理这些人的思想意识，使美食文化变成一个中华民族没法抛下的一部分。针对表明民俗文化的特点，沒有比吃更强有力、立即的了。前一秒，大家很有可能还为一些事儿争取脸红耳赤，到了饭桌，那样的分歧便一瞬间被一碗热呼呼的面切除了，这就是特色美食的强劲的能量。
