糖醋活鱼 - 端上桌还活蹦乱跳，被列为中国十大禁菜

糖醋活鱼是一道口味酸甜鲜美的菜肴，它是由糖醋鲤鱼演变而来的美味，糖醋活鱼，一听这名字就知道，定是非常鲜嫩的一道菜，它的做法也取决于一个“快”字，才能保证鱼的鲜美，口感也是一流哟。作为中国十大禁菜之一，糖醋活鱼的残忍度一点都不低。中国十大禁菜不是因为食材是禁止的(也有禁止的食材)，而是因为普通的食材却用非常残忍的手法做成的菜。

中国十大禁菜

龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊

一、中国十大禁菜之糖醋活鱼

众所周知的糖醋鲤鱼，是鲁菜中的代表菜。成菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，名誉中外。而有一道相似的菜品，却曾引发过激烈的争议，甚至引起外国人对于中国菜的口诛笔伐，而主角就是糖醋活鱼。而这个糖醋活鱼，端上桌的时候还是活的，而且嘴巴还在一张一合。

糖醋活鱼在制作的时候，鱼头用冷布包裹，开膛去内脏当时不破坏心脏，将鱼身经过打花刀上浆过油后，淋上调配好的糖醋汁。因制作时间非常短，在吃的时候用筷子触碰鱼嘴，鱼头还会一张一合，在鱼头两腮处淋点白酒，鱼嘴会更加活跃，前后可持续10至20分钟。

不过说起这个糖醋活鱼的味道，其实比不上一般的糖醋鲤鱼。因为在制作上无论是过油还是腌制时间都非常短，鲤鱼的土腥味并没有去掉，而且炸的时候也不容易炸透，如果只是为了求新鲜效果，而抛弃口味，这点是非常不好的，很多人表示试过一次就不再想第二次了，毕竟不怎么好吃，而且还非常残忍。

二、糖醋活鱼的制作方法

1、买一条活鱼(鲤鱼)。

2、准备一个较大的盆，里面放满清水，清水中放少许盐水。

3、将活鱼放入水中一个小时，进行脱水程序。(水的浓度大于鱼体液浓度，从而导致鱼细胞脱水)。

4、一小时后，将鱼捞出，迅速换一盆清水，同时，按糖：醋=2：1的比例，根据活鱼的大小放适量入清水中。使活鱼在糖醋水中游1个小时左右。

5、一小时后，在盘中摆入一层葱、姜、香菜丝，蒜绒少许;锅上火，油入锅，鱼入油(手执活鱼头)，反复沾油至八成熟后，迅速将鱼入盘。将剩余油加温，放少许花椒炸至金黄捞出。

6、将烧热的油迅速浇至鱼身上。此时，可见鱼仍然在喊救命。