海带上的小脓包是什么，为什么越煮越硬

海带是大家都非常熟悉的海产品，它虽然价格不高，但味道却非常好，而且含有丰富的氨基酸。平时在食用海带时，要注意使用正确的烹饪方法，否则会出现一些问题。比如有网友表示自己处理海带时越煮越硬，或者购买湿海带丝后如何处理等。还有网友注意到了一个细节，有些海带上有小脓包，这又是怎么回事儿呢?

海带上的小脓包是什么

这些所谓的脓包其实是海带身上的出现的气泡，出现这样的情况是不影响正常食用的。专家表示，海带本身含有褐藻胶，当褐藻胶产生气体向外流失时，海带的身上就会出现气泡，不过它对身体是无害的。不过海带自身含有丰富的营养物质，不适合长时间泡发，如果泡发的时间过长的话，就会造成营养物质的流失。此外，在处理海带时也不需要过分的清洗，这样也会破坏它的表面结构造成营养流失。

海带为什么越煮越硬

有时候我们在处理海带时会发现，它越煮越硬。这是因为海带中含的褐藻胶、海藻酸是一种不溶于水的高聚化合物。这种聚合物一旦吸水后会在表面形成粘稠的胶体，这样就会导致它很难被温透。如果想让海带变软，最好的办法是蒸。将海带打开后，在火上蒸半个小时，然后在放在水里浸泡一夜，它就会变得又脆又嫩了。或者在蒸之前放一些小苏打，也能让海带快速变软。此外，还可以在烹饪的时候加上几根菠菜，也能让海带变软。

买的湿海带丝还用煮吗

湿海带丝一般都是经过处理的熟海带丝，不过在食用之前还是需要焯水处理的。可以将海带丝在清水中浸泡一个小时，然后在锅中加入适量的清水，烧开后倒入海带丝，这样焯水一分钟后就可以捞出控水了。海带丝焯水后可以去掉表面的粘液，口感变得更好。而且在焯水的过程中可以去掉海带本身的腥味，也能保留它原有的营养成分，所以在凉拌海带丝之前一定要先进行焯水处理。