开封鸡血汤的来历

相传宋朝年间，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。

仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”。鸡血具有食疗作用：保护心脏，补血和解毒；能治疗口疮，强筋健骨；对支气管炎、哮喘、功能性子宫出血、溃肠病、慢性肝炎、祛风等症有通络活血、补血养血、安神的功能。

鸡血汤里的鸡肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。食疗作用：补肝，止血补血，安胎；对治疗腹痛、食积、夜盲、贫血等症，有一定的疗效。鸡血汤里的鸡珍是补铁的佳品，韧脆适中，口感爽脆，有帮助消化的作用；蛋白质十分丰富，对人体内器官有洗涤作用，而且能改善器官功能，对防止一些疾病的发生有很好的效果。

鸡血汤制作过程：1. 鸡肉切丝；2. 豆腐和鸡血切成小条；3. 海米用沸水泡发好；4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；5. 锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。