贵州洋芋粑粑的来历

在贵州，人们都习惯把土豆称呼为洋芋，而洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。“洋芋粑”在贵州的大街小巷随处可见。根据历史学家的考证，洋芋是在公元十九世纪上半页传入贵州的毕节、织金等地进行种植的。短短两百余年，洋芋在贵州已成气候，种植面积仅次于水稻和玉米，列在第三位。贵州人称马铃薯为“洋芋”，顾名思义乃是国外传来的芋头。

洋芋耙软糯又香甜，看到一个个洋芋耙在锅中烙成脆壳，两面金黄，外脆里软，再配上贵州独有的烧烤辣椒，麻辣鲜香，赞。对于土生土长的贵阳人来说，洋芋粑是从小吃到大的，百吃不厌。在贵州贵阳，一个锅子、一个铲子，放在小方桌上让顾客自己动手添加的辣椒面、甜酱等配料，这是老贵阳洋芋粑必须有的特色。但是，随着越来越多贵阳老洋芋粑路边摊的消失，那种传统的味道也让吃货格外想念。

洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，做法是将洋芋煮烂，捣成泥以后重新捏成小圆饼的形状，然后放在平地大锅上，用小火把两面烙成脆壳，走近就能看到这样被烙得金黄的洋芋泥，老远就能闻得洋芋和葱花的混合香味，非常诱人，食用的时候放上麻辣烫辣椒面和甜面酱，辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒，拌一拌，让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来，有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁，土豆的软滑加上辣椒的香，外脆里软，麻辣鲜香，令人回味无穷，让人越吃越想吃。

刚刚出炉的洋芋耙，用筷子夹起一小块洋芋耙蘸上一点点辣椒面，然后送进嘴里慢慢细爵，又香又辣，爽口极了。虽然辣点，可还是迫不及待的接着往下吃，没多大会儿一份“洋芋耙”就品尝完了，真的好来劲哦，比吃什么东西都香啊，吃起来有洋芋的清香甜味，又有辣椒和小菜的开胃爽口。