烟熏三文鱼怎么吃

侵权或有害信息举报入口 2020-05-08 10:28

烟熏三文鱼加热吃更安全。从超市买的烟熏三文鱼一般是即食的,可以直接吃。不过,烟熏三文鱼还是存在一定的安全风险,最主要的安全隐患,是李斯特菌——如果被李斯特菌感染,孕妇的风险最大,可传染给胎儿甚至引起脑膜炎。

李斯特菌在环境中无处不在。与其他细菌最大的不同是,它在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长。因此,即使是低温保存的烟熏三文鱼,依然可能存在李斯特菌污染。一些超市的冷链还可能存在漏洞,这就使得烟熏三文鱼的安全风险也更大。

在普通家庭里,吃烟熏三文鱼前最好先加热一下。李斯特菌很怕热,一般情况下,70摄氏度加热2分钟以上,就可以杀死李斯特菌。如果嫌麻烦,用微波炉加热3—5分钟就可以了。三文鱼最受人推崇的健康因素,就是它富含的n-3脂肪酸,很多人担心,烟熏处理会不会造成这一成分的损失。

其实,n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化,但是损失的量很少。美国农业部曾对美国市场上不同品种、不同加工方式的三文鱼的营养素进行了分析,结果发现,烟熏三文鱼的营养价值,跟新鲜三文鱼并没有差距;甚至,烟熏三文鱼所含的n-3脂肪酸含量,还要高于新鲜三文鱼。

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