柴火鸡怎么做

柴火鸡的做法:柴火鸡特别之处在于炒制鸡肉时放入的鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，很好地为鸡肉补味。土鸡2只宰杀，去毛、内脏（净重约2000克/只），冲去血水改刀成块。锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄。加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克。

然后添入鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味，撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。但是柴火鸡在调料的配比上是特别注重的，所以没有正宗的秘方、专业的技术，是没办法制作出正宗美味的柴火鸡菜肴的。

由于柴火鸡采用秘制配方，烹制火候温和带旺，使鸡的味道更加美味，肉嫩味香，油而不腻。配以鲜蔬，让人回味无穷，口不能停。其较大的特点就是采用柴火大灶炒制而成，香味浓厚，很贴近大自然，还能勾起人们对童年乡村生活的温馨回忆，所以尽管吃柴火鸡的地方烟熏火燎。