河豚怎么处理才没毒

侵权或有害信息举报入口 2020-07-15 07:47

沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处,取出内脏、气囊和鱼鳃,把脊椎与头连接处的淤血洗干净,而后从头沿脊椎开刀至尾端,取出脑及外膜和脊椎内的淤血,把眼睛刺破,挤出里面的液体,将河豚两边皮肉下的气囊扯掉,将河豚尾巴中间的血槽用剪刀从根部剪开放血,最后将其皮剥掉,然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净,开水烫一下,最后清水浸泡河豚1-4小时,期间换水3-5次,一直到水中没有异色为止。

河豚的剧毒源于体内的河豚毒素及河豚酸,据报道,只需要0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸,就足以使1公斤重的小狗死亡,这种毒性确实是令人望而生畏。但是,河豚的种类很多,不同种类的河豚毒性相差很大,有些河豚本身的毒性就很低,经过多年人工养殖后毒性更低,再加上正确的处理就完全可以放心食用。所以,我国于2016年的9月份开始,已经对争议了近三十年的河豚“禁食令”进行了有条件的开放,允许人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀摆上普通老百姓的餐桌。

家庭食用河豚必须选用人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,因为这两种河豚本身的毒性就很低,再加上多年的人工养殖驯化,毒性更低。针对人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,国家疾控中心、出入境检验检疫局检验中心、地方质量检验所等具有资质的权威检测机构,已经进行了长达10多年的连续抽检。

检测结果显示,几乎全部未检出毒素或小于毒素0.05mg/kg,至今最高检测结果为0.21mg/kg,远小于限量值的十分之一(检测含量小于2.2mg/kg为无毒级)。该结论表明,人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀毒性含量明显降低,已可达到无毒级,并且经过无毒加工处理,可以安全食用。

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