海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别：从原材料的角度来看，海绵蛋糕需要蛋，糖，粉，融化的黄油；戚风蛋糕需要蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶，所以原材料的根本区别是含水量不同。从操作手法上看，海绵蛋糕需要全蛋打发－加粉-加融化的黄油，打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅拌-加融化的黄油；戚风蛋糕需要蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌，所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。

从口感和用途上看，海绵蛋糕全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。戚风蛋糕只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。

以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕，近年来各种在海绵中加入牛奶，蜂蜜，在戚风中加入酸奶，奶酪等等的改良配方也很多，虽然配方可能变化，但是根本的区别不会变化。