戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么不同

当前位置:星哥奇闻趣事网 2020-07-23 07:32

戚风蛋糕是在海綿蛋糕基础上改良的1927年一个美国厨师发明的。配方中除了蛋、糖、面粉外还放了液体植物油和汁水,增加蛋糕湿润度,使蛋糕即使放在冰箱中还能保持柔软,湿润。戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似,做法也有共同处,但却有实质性的区别。

戚风大部分会加,现在很多方子用代用材料;海绵不加的。戚风大部分会加,但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成,戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种,戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)

戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

蛋白霜一定要分次和蛋黄糊混合,先舀出3/1蛋白霜和蛋黄糊混合,然后再舀出3/1蛋白霜和蛋黄糊混合。最后把混合好的蛋糕糊倒回蛋黄糊中切拌均匀蛋黄要和牛奶,玉米油彻底混合,不要出现水油分离。粉类要事前混合,然后过筛,或者直接筛入蛋黄糊。混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌面震一下,震出大的气泡或者用牙签挑破大气泡

戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕。然而海绵蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的。戚风主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌,然而海绵是在后面的步骤单独加入面粉。

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