黑猪肉属于肉脂兼用型的，它的肥肉和瘦肉基本上各占一半，瘦肉呈雪花纹路有一条一条肥肉在里面，也就是大理石花纹非常明显，而瘦肉型的白猪肉基本上都是瘦肉。大部分的黑猪肉比白猪肉更香，更适合制作中国料理。这个结论主要源于黑猪和白猪的品种和养殖过程区别。国内和国外目前主流养殖的三元白猪，饲料转化率高，瘦肉多，生产效益高。在庞大的需求驱动下，人们会在养殖过程中外界有意识地饲养白猪，同时力求提高白猪的生长速度。在物质匮乏的七八十年底，白猪肉更加符合中国人的吃肉需求，因此得以侵占市场。但因为白猪肉生长快，肌间脂肪沉淀得较为不足。对消费者而言，猪肉的风味、口感等要素就被忽略了，这也是白猪肉品质普遍更差的原因。
黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑、体质结实、结构匀称、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，黑猪主要以地方猪种为主，比如乌金猪、太湖猪等等。但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤。这是传统养殖的黑猪。现如今，黑猪的养殖、喂养饲料要多样合理，保证营养全面。黑猪的饲料尽可能的实现多样化和适□性，只有合理搭配，才能保证猪对各种营养的需要。黑猪在我国分布比较广泛，品种也是非常多的，出名的有黔南黑猪、北京黑猪、甘肃黑猪、玉山黑猪、罗代黑猪、沂蒙黑猪、汉江黑猪、湘西黑猪以及粤东黑猪等。
虽然黑猪肉比白猪肉好吃，但是价格会比较贵，黑猪肉的不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可没有必要盲目追捧。不过高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者如果很喜欢吃猪肉，可以买黑猪肉吃，因为黑猪肥肉与瘦肉比例各占一半，胆固醇含量低，蛋白质含量高适合他们吃。
