它们区别在于饲养环境。有机黑猪被放养到林区,采取的养饲养，原生态无污染，自然环境优美,黑猪的活动空间和运动量极大，体质极好；而白猪采取的是规模化饲养，由于空间小，白猪的运动量就小，再加上封闭境，空气不流通，白猪的体质就差很多。黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，但生长期慢，体重偏低。黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好！
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。
黑猪肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。可以想象，以黑猪为原料做出的卤味味道自别有一番风味，淮黑十八卤为秋歌农牧有限公司旗下推出的卤味加盟品牌。品牌名“淮黑”取自淮安黑猪缩写，淮黑十八卤原料均来自自有养殖基地的纯种淮安黑猪，经过十八道工序卤制，最终成品营养丰富，口感醇香。
