塘鳢鱼100元左右一斤。塘鳢鱼，鲈形目塘鳢鱼科的通称。约有40属150余种。体延长或粗壮，稍侧扁，一般长60～100毫米，大的可达150～200毫米。头平扁或侧扁。眼中等大或小，不突出于头的背面，无游离眼睑;眼上方有时具骨质嵴。
塘鳢鱼别称匍鳢哥、匍沙鱼、沙木朊等，为暖水性海水或淡水小型鱼类，广分布于世界各地热带及亚热带，常见的中华乌塘鳢、尖头塘鳢、沙塘鳢等，当前市场上的塘鳢为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖的塘鳢比例还比较低，养殖前景十分广阔。口大或中等大，下颌常突出。上下颌具细牙，腭骨常无牙。前鳃盖骨边缘具棘或无棘。体被栉鳞。无侧线。背鳍2个，分离;第一背鳍具6～8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对，同形。胸鳍大，基部不呈肌柄状。
塘鳢鱼属于野生鱼类，生性较为凶猛，爱吃虾类，堪称浅水滩中“小霸王”。近些年由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭，捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高，出水价卖到100元左右一斤。产卵期雌鱼腹内有两块卵块，长条形，两端圆，黄色，外被包膜。开膛时小心取出，切勿弄破包膜，可与鱼同烹，也可单独成菜。不但味美，而且营养丰富。
众所阁知，塘鳢鱼味美，而尖头塘鳢是塘鳢科中的佼佼者，肉多而厚，骨刺极少。肉质洁白细嫩而较挺实，口感甚好，味尤鲜香，特别是在产卵期，肥美逾常而被列为时鲜。清才子袁枚在《随园食单》中提及此鱼：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌芥做汤、做羹尤鲜。”本地种个体小者适于煎、炸，体大者及引进种，烹制可整用，红烧、清蒸、清炖、油浸或做汤，调味以清鲜为主，亦可出肉切片，供炒、熘、汆汤，两颊部有豆瓣状肉各一块，大者取出，集之可单独成菜，弥足珍贵。
