梅花鹿的鹿茸鹿角都比马鹿的品质好，更值钱。.鹿鞭和鹿肉，二者价钱差不多，但是主要养鹿是靠鹿茸和鹿角来挣钱的。鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿的雄鹿头上未骨化而带茸毛的干燥幼角。是大补肾精气血之贵重中药。真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。
鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。鹿茸的食用方法据我国药典记载，梅花鹿和马鹿茸均可入药。以东北产的梅花鹿鹿茸最优。
梅花鹿身体匀称，四肢细长，尾巴短，?长1.5米左右，体重100公斤左右。雌鹿不长角，雄鹿生有一对分杈角。毛色夏季为栗红色。身体两侧整齐而明显地生有白色圆斑，远望犹如朵朵梅花，故名梅花鹿。到了冬季，毛色为烟褐色，白斑消失。雄鹿第二年开始生角，每年增一杈，五岁后共分四杈而目。每年春季旧角脱落，生出新角，这就是驰名中外的鹿茸。成年雄鹿，一年锯收两次鹿茸。
马鹿别名赤鹿、八叉鹿、白臀鹿，属于偶蹄目鹿科，拉丁学名Cervuselaphus，英文名reddeer。大型鹿类，体长180厘米左右，肩高110～130厘米，成年雄性体重约200千克，雌性约150千克。雄性有角，一般分为6叉，最多8个叉。夏毛短，通体呈赤褐色，冬毛灰棕色。马鹿川西亚种，背纹黑色，臀部有大面积的黄白色斑，几盖整个臀部，与马鹿其他亚种不同，故亦称“白臀鹿”。
