竹虫什么季节捕捉

当前位置:星哥奇闻趣事网 2020-07-22 16:51

竹虫的季节是夏末秋初。当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫。约一星期工夫,啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大,发育成熟后便把藏身的笋尾咬断,并随笋尾落地。竹虫营养丰富,香酥可口,蛋白质含量很高,有抗衰老和养颜作用。可以油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等,口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪,因此焙炒时可以不另放油。当地人吃竹虫,既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆,拧掉它的头就放进嘴里,说是越嚼越香。

第二种是原汁原味的清炒竹虫,这是吃竹虫的最基本做法,尤其适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的食客。这可跟在广州吃到的很不同,据介绍,广州的做法是先将竹虫用温水浸熟,这样贮存一个星期,不用腌,直接烹饪即可。但在广宁,你绝对不会吃到那些经过泡水加工的竹虫,最新鲜的才最地道。清炒竹虫,只有些许的葱丝做调味品,本来饱满的竹虫经过清炒之后,仍然保留着比较原始的鲜美。

第三种是焖竹虫。调料和味觉都更加丰富一些,当然做法还可以更加多变一些,但是主角永远是竹虫,谁都不能抢到它的风头。跟清炒相比,这种做法会使竹虫体积缩小,因为体内的水分被“焖”了出来,所以外观上似乎干瘪了,但不影响其风味。

第四种是椒盐竹虫。据广宁碧翠湖酒店的大厨介绍,这是外地游客最喜欢也最容易接受的菜式,当然本地人也是非常喜欢。另外衍生出来的做法如油炸竹虫、美极竹虫都有相似的味觉效果,俱是甘香香口、酥脆芳香,而且变成金黄色的竹虫也最具可观性,入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味,用来下酒的话就更是一绝。据说广宁人还流行吃竹虫的成虫———象鼻虫,拿来一起椒盐,金黄甘脆的一锅端上。

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