葱油面怎么做黄磊

把小葱一根一根洗干净，切成一寸左右。也可以长一点，像小拇指那么长。再留下一小碗葱花的量，把葱切成非常细的葱花。起一锅油，把葱花放在油里慢慢去煎。等闻到葱的香味，就把这个葱油盛出来。

再重新起一锅油，把之前切的葱段放到油锅里面，再洒一点点盐，葱段就会变成金黄色，然后把炸过的干葱盛出来，把火关掉。等锅里油的温度稍微降一点，往锅里加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，如果你想放一点点虾籽也不错，把味道调均匀。如果口味重，可以再加一些盐进去。提前泡发一些干贝和海米，然后用油炒成一个干贝碎和海米碎备用。再把花生炸熟弄碎，去皮备用。

准备一锅水，水烧开之后开始煮面。面煮好后盛出来，把水分沥干，然后把面倒进装有调过味道的葱油锅里把面拌开，拌开之后就把面装进一个漂亮的大盘子里，把花生碎、干贝/海米碎，还有第二步制作的油葱和第三部炸制的干葱一起浇在面上，大功告成。

制作油葱的时候，油不要放太多。火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的温度。然后把葱花放在油里，慢慢去煎。或者准确地讲要用非常低的温度去浸泡它们，这样炸出来的油叫做油葱。等闻到葱的香味，油有一点点沸腾，而葱一点黄色也没有变的时候，就把这个油葱盛出来。

炸葱段的油要稍微多一点，油量的多少要根据面条的数量多少来定，这里推荐用菜籽油。把火关小，控制油的温度不要太高。把之前切的葱段放到油锅里面，开始慢慢地煎慢慢地煎。再洒一点点盐，就会让葱的香味越来越香。大约五分钟左右，葱段就会变成金黄色，最后把炸过的干葱盛出来，把火关掉。