将鸡蛋磕入碗内，打散，洋葱，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝锅加水烧开，下入面条煮至8分熟即可，捞出，炒制时面条还会加热，煮的太熟，炒制时就容易碎，这样面条就不会炒碎了。放在冷水中投凉，捞出，控净水，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘成一团，炒制时就比较容易，不会粘锅。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，将鸡蛋炒成块，盛出待用。锅内再添加适量油烧热，下入姜丝、蒜片爆锅，再下入洋葱丝，尖椒丝，胡萝卜丝煸炒1-2分钟,下入煮好的面条，鸡蛋块，盐，红烧酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，这样一盘香喷喷的炒挂面就炒好了，是不是很简单呢。
面条煮至8分熟即可，煮的太熟，炒制时就容易碎，煮好后放在冷水中投凉，再加入油拌匀，这样面条就不会粘成一团，炒制时就比较容易，不会粘锅。炒制时要大火快炒。炒面的做法风靡大江南北，家常炒面，炒拉条，甚至干炒牛河都属于炒面的一种，想随时随地吃到炒面总不能老到街头去买，学会几种简单的炒面方法是很有必要的。
北方人喜欢吃面，面食的做法自然也众多，而将各类面炒制食用，也是一种喜闻乐见的做法。炒面是街头小巷最常见的美味，几乎每个城市每个地方都有这样的小摊位，不管是中午的正餐，还是晚上的宵夜，不大的桌子旁总是三五成群的人围坐着谈天说地，吃着师傅刚炒好，油光发亮，解馋可口的炒面，大家都很喜欢这种美味，快捷又实惠的小吃。
但自己在家做炒面若是不掌握方法，其实并不是那么容易，火候的掌握稍有偏差，烹饪方法没掌握技术，都可能会导致炒面粘成一团，或者夹生，味道不均匀。不过今天我要分享的这道炒面的做法，却可以让你忘记这些烦恼，随时都能做出来好吃的炒面。只需准备一把挂面，简单易做，按步骤来，一般不会失败，15分钟就能上桌，美味不油腻，根根分明，每次做好家人都抢着吃，一起来试试吧。
