美国的权威部门曾研究发现过量摄入谷氨酸钠会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。
首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。
味精对人有危害吗味精的主要成分——谷氨酸钠。这是一种蛋白质发酵产生的物质，大多数发酵类食品都是产生了类似的物质才变得可口美味。其本身对人体是无害。综合来说，只要你不是把味精当饭吃，或是做菜时拿大汤勺往里加味精，都不会危害你的健康；“味精不可加热”这一点却有一定原理，毕竟味精中除了谷氨酸钠外还可能会加一些添加剂，高温下指不定会产生什么，当然这同样是微量的；至于吃味精与“高血压”之间，其实盐的影响比之更大。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有10克以上的谷氨酸。作为调味品，每天从味精里摄入的谷氨酸量，通常很难超过1克。与之相比，真的是小巫见大巫。另外，味精也不是化工合成的，它其实是发酵产品，是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。
