粘米粉和澄粉的区别，澄粉成分为小麦粘米粉是用大米磨的粉

粘米粉和澄粉的区别：1、成分不同，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。

2、制作方法不同：澄粉是面粉加工洗去面筋，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料。粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。3、用途不同，澄面可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。

澄粉---又称小麦澄面，百是一种生粉，学名小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把度沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。

其色洁白、面细滑，做出的面知点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸道制品脆香。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、回粤式肠粉等。粘米粉：是用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心答糕等。

粘米粉又称大米粉、籼米粉，台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性较低的一种品种，很多糕点的首选。粘米粉实际上便是生木薯淀粉，用的情况下用沸水沏一下，使其融化具备黏性就可以合成面糊用了。

用马铃薯或地瓜弄成浆，或用绿豆粉揉面，还可以制成相对的粘米粉，只不过是无法获得面条。如果感觉立即用力洗讨厌，能够在面糊外吐司面包上沙布，但是那样取面条便会很费劲。融化的木薯淀粉还能够作为黏合剂，纯天然环境保护，粘得也牢，便是在高溫高低温自然环境中非常容易长霉。