虎皮凤爪最正宗的做法，把油烧到七成热的时候把鸡爪放进去

虎皮鸡爪的最正宗的做法一：一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。

二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。

三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！

美味的虎皮鸡爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需要太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。

虎皮鸡爪的正宗做法二，食材清单：鸡爪、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、辣椒、酱汁：生抽20mL、味极鲜20mL、老抽5mL、料酒10mL，鸡精、盐、辣椒粉、十三香适量

烹饪步骤：第一步先烧一锅开水把鸡爪放入，冷水的时候就放，等到水烧开鸡爪发白就捞出鸡爪。鸡爪放入冷水中等到鸡爪冷却，就把鸡爪的指甲剪掉，如果家鸡掌有发黄的厚皮也需要剪掉。

第二步：修剪好的鸡爪沥干水，放入油锅中油炸。油温三成热就能下锅炸了，不要等到油烧得太热再下锅，那样油会炸得很厉害，鸡爪上的水也一定要要沥干，要不然也会炸锅。小火把鸡中的水分炸干就转大火，油炸至鸡爪表皮发黄，或者是鸡爪外皮发硬再捞出。

第三步：鸡爪捞出后，放入冷水中浸泡三十分钟到一小时，看到鸡爪表皮发白就可以了。如果来不及浸泡的话，可以在煮的时候多放水。第四步：放入生姜、大蒜炸锅，等到出蒜香味后再进行下一步第五步：加入大料炒香，首先把大料翻炒2分钟后，然后再加入酱油汁炒开，把它煮开后加入开水（记住了一个不要用冷水）。第六步：汤汁收干后就能出锅了。