蛋清打不成奶油状怎么办，蛋白打发失败后怎么用

解决方案：

1、生鸡蛋的选择

最先要挑选新鮮的生鸡蛋鸡蛋清，蛋白质尤其浓稠的生鸡蛋不是太新鮮的了，新鮮的生鸡蛋蛋白质很稀，不新鮮的生鸡蛋难以消磨。

次之蛋白质不可以碰水、鸡蛋黄和油，夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。

2、打蛋机

拌和消磨或翻拌原材料，最常见的有瓜型(直型)、螺旋式型及打蛋器。瓜型打蛋机主要用途最广，可打鸡蛋、翻拌原材料及打发奶油、淡奶油等，刚圈数愈多愈易消磨，螺旋式型打蛋机则合适于打鸡蛋及淡奶油，打蛋器更为节省成本。

3、冷冻蛋白质

冷冻蛋白质比常温下蛋白质更非常容易消磨。解决方案是把生鸡蛋冷冻应用或是将打好蛋白质冷冻，假如平均气温很高，还可以在蛋白打发的情况下下边垫一盆凉水輔助消磨。

4、加塔塔粉

在打蛋白时能够添加塔塔粉提高可靠性，蛋白质是碱性食品，加了塔塔粉能中合ph酸碱度，蛋白质也会更平稳。还可以用服用白米醋替代塔塔粉。

5、添加白砂糖

打蛋白时添加白砂糖能够协助蛋白打发。最先蛋白质要放置整洁隔膜真空泵没有水的圆底器皿中，运用打蛋机顺同一方向搅拌，至出現大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。