鲁菜的代表菜有哪些,鲁菜十大经典名菜

侵权或有害信息举报入口 2021-01-28 16:20

山东菜通称徽菜,是我国知名的八大菜系之一,也是渭河流域烹制文化艺术的意味着。那麼鲁菜代表菜是啥菜呢?

九转大肠

最先提前准备食物:猪肠、老卤汁、植物油、白糖、米酒、老陈醋、白汤、葱末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、盐、白糖、砂仁粉、桂皮粉、香莱末、芝麻油各适当。将猪肠里里外外的清理整洁,随后从肠道较细的一头刚开始,把较细的一段肠道塞进较粗的肠道里,随后再将较细的一段塞进较粗的肠道里,直至将最粗的一段肠道內部装满。塞好的肠子放进卤锅中卤至软烂,捞起来晾凉后再切割成小段。起锅烧适当的沸水,水开后放切完的肠段略微氽一下水。起炒菜锅烧开后倒进适当植物油,油烧后放白糖文火炒出炒糖色,炒至糖桨呈深咖啡色且冒小泡时,立刻倒进肠段迅速煸炒着色。肠段着色匀称后烹入米酒和老陈醋,再加适当白汤,放葱末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、盐和白糖,小火烤至料汁粘稠。放适当砂仁粉和桂皮粉翻匀后炒糖色,熄火,把肠段取下摆盘并摆放造型设计。弄点葱蒜末和香莱末在上面,浇下锅里料汁,最终淋点芝麻油就可以上菜了。

糖醋鲤鱼

最先提前准备食物:鲫鱼1条、葱适当、蒜头适当、姜适当、盐少量、水淀粉70g、小麦面粉30g、白醋100克、大骨汤200g、白砂糖100克、米酒15g、生抽20g、芡粉适当、香油适当。 将鲫鱼双面每过约两厘米,斜刀割一刀,切至鱼骨头处。葱根切葱段、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲫鱼,撒上少量盐,抹匀称,腌渍二十分钟。然后准备好一个碗,放进七十克水淀粉、三十克小麦面粉,倒进适当冷水,调为粉糊,匀称的擦抹在腌渍好的鲫鱼表层。热锅中,烧至七成热,提到鱼尾端,舀起滚油,沿着鲫鱼,从上向下淋,淋至鲫鱼伤口处伸开,再将鱼下下锅中,炸至定形,颜色金黄色,捞起来。锅留底油,放入葱、姜、蒜子煸香,接着淋入一百克白醋,加100克白砂糖,倒进200克大骨汤,淋入十五克米酒、十克生抽,烧开后,浇上适当芡粉,翻拌水淀粉勾芡,最终浇上适当香油,糖醋汁就制做好啦,浇在鲫鱼以上,那样糖醋鲤鱼就搞好了。

鲁菜代表菜有很多,在其中九转大肠、糖醋鲤鱼仅仅在其中的一部分,也有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等特色菜。

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