涮羊肉起源于什么朝代,有起源于元代和清初二种说法

侵权或有害信息举报入口 2021-07-10 13:22

最近天气越来越寒冷了,吃火锅的人群也是越来越多了。说到火锅,不得不提的就是刷羊肉了,这是一道必备的火锅美食。那么你们知道刷羊肉的起源在哪里?什么时候?本期的美食典故,为你解析。

涮羊肉起源于什么朝代

说法一、起源于元代

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

说法二、起源于清初

另外一种说法认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售,为普通百姓享用。一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的刷羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

老北京涮羊肉的来历

公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉。历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,东来顺都进行了研究和改进,因而名噪京城,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。

猜你喜欢

当归生姜羊肉汤禁忌
2020-10-09
当归生姜羊肉汤禁忌
当归黄芪羊肉汤的禁忌
2020-10-26
当归黄芪羊肉汤的禁忌
白萝卜羊肉汤的禁忌
2020-10-10
白萝卜羊肉汤的禁忌
培根是什么肉做的,猪胸肉.猪肋条肉做的
2022-02-17
培根是什么肉做的,猪胸肉.猪肋条肉做的
红烧羊肉的做法,红烧羊肉最正宗做法
2021-01-27
红烧羊肉的做法,红烧羊肉最正宗做法
炖羊肉最忌讳两种佐料,放八角既影响口感又影响外观
2021-08-26
炖羊肉最忌讳两种佐料,放八角既影响口感又影响外观
老鼠肉冒充羊肉串是真的吗
2019-10-26
老鼠肉冒充羊肉串是真的吗
碳烤羊肉串如何腌制,烤羊肉串用什么碳
2021-01-19
碳烤羊肉串如何腌制,烤羊肉串用什么碳
羊肉汤的热量高吗,喝羊汤会长胖吗
2021-01-20
羊肉汤的热量高吗,喝羊汤会长胖吗
芹菜圆葱炒羊肉卷的家常做法,洋葱炒羊肉片的家常做法窍门
2021-01-20
芹菜圆葱炒羊肉卷的家常做法,洋葱炒羊肉片的家常做法窍门
羊肉的禁忌
2020-11-01
羊肉的禁忌
无良商贩老鼠肉冒充羊肉图片是真是假
2021-04-01
无良商贩老鼠肉冒充羊肉图片是真是假
绵羊肉和山羊肉有什么不同
2020-07-21
绵羊肉和山羊肉有什么不同
山羊肉和绵羊肉有什么不同
2020-07-23
山羊肉和绵羊肉有什么不同
涮羊肉起源于哪个朝代
2020-10-05
涮羊肉起源于哪个朝代
白萝卜炖羊肉禁忌是什么
2020-10-07
白萝卜炖羊肉禁忌是什么
当归羊肉汤的禁忌
2020-10-22
当归羊肉汤的禁忌
涮羊肉的来历
2020-10-26
涮羊肉的来历