寒冬腊月家家户户都会做一些腊肠，不仅美味，还有较长时间的保存期。一些菜配着腊肠来炒，味道别提有多好吃了。那么腊肠炒什么菜好吃？腊肠为什么要风干？腊肠为什么叫腊肠？现在就让小编来和你一起一探究竟吧！
1、腊肠能做腊肠炒蒜苗、腊肠炒菜薹、芥兰苗炒腊肠。腊肠炒蒜苗做法，腊肠、大蒜苗、盐、生抽、鸡精。取一把蒜苗，洗净备用。把蒜苗切成小段，蒜白和蒜叶分开，备用。取一根腊肠，将表面清洗。将腊肠切片，备用。热里放少量油，烧热后加入腊肠，炒到肥肉析油变透明。加入蒜白，翻炒至断生。加入蒜叶，继续翻炒片刻。
2、腊肠炒荷兰豆好吃。材料有腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精。首先将荷兰豆用清水洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片留着备用。锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。腊肠的保存方法，中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了。
因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠。不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今。
