红烧小龙虾怎么做

葱切段、姜切片，佐料准备好小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、煸出香味后倒入小龙虾,烹入绍酒放入盐、糖、鸡精,加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部,右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉

,将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍,小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线,用剪刀剪去两侧的壳，去腮,在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物,锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味,随即倒入小龙虾大火翻炒,调入料酒、酱油、糖，翻炒,加开水没到虾的三分之二处，放入香葱,大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。