泡芙不膨胀的原因

侵权或有害信息举报入口 2020-08-20 10:38

烤泡有讲究的,特圆鼓鼓的造型及上色最难拿不少烘焙新手在烤制过程中,不时打开烤箱观察泡芙的膨胀进度,其实这个是大忌!烤泡芙过程中制作泡芙,面粉受热是膨胀的基础,一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热,如果中途打开烤箱,刚烫熟的面糊遇到冷空气后,短短十几秒内就会冷却,遇冷就没办法膨胀。这就是原因!

关键2:将面团彻底烫熟。也就是说,等黄油牛奶煮开后,再将面粉放进去。面粉是淀粉,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,有充足的水分,烤出来的泡芙才会蓬蓬的。所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时,立即倒入面粉,可以让面粉迅速烫熟。

面团加热到光滑不沾锅的时候,就可以拿出来。加入鸡蛋搅拌均匀。将鸡蛋一只只打入,可以更好地控制面团的干湿,将面团搅拌拉出来,可以看见三角尖,就预示泡芙面团做好了。

泡芙的酥皮也是关键,混合黄油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、搅拌均匀成酥成面团。用油纸包起来,两边扎好,像颗糖一样,就可以拿去冷冻了。酥皮面团冷冻20分钟,切成小片盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团,加上酥脆可口的酥皮,这就是完美组合。应该是你打发的时候没有掌握好,就是打蛋器搅拌的时候

关键在于火候2113的控面糊的技巧。配方中5261黄油量4102很大。倒入面粉果过1653度加热,就会使黄油与面粉分离,烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀,都要在3秒内将其从火上移开。之后,最关键的就是继续搅拌,直至面糊与锅壁分离。

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