热干面怎么煮

侵权或有害信息举报入口 2020-09-04 17:36

烹制热干面要用武汉特有的碱水面,这种面条的含碱量比较大,煮好以后带有浓厚的碱香味,煮面及调味方法也有独到之外。原料:武汉碱水面、植物油适量。

辅料:芝麻酱、生姜片、蒜片、酸豆角、咸萝卜、葱段、酱油、陈醋、麻油、胡椒粉、油辣子、盐。第一步、煮制碱水面、准备姜蒜水,煮面的锅里添加一大锅水,烧开,把碱水面抓散后下入锅里,煮到八成熟左右,略略带生时捞起来沥净水,把水分沥得越干越好。取适量植物油倒入沥净水的面条中,迅速拌匀,把每根面条都拌散,让每根面条上都均匀地沾上一层植物油。拌好油的面条放在大盘子里,摊开,用电风扇迅速吹冷,过一夜待用。姜片和蒜片放入同一只调料碗中,冲入适量开水浸泡过夜,滤出姜片和蒜片后即成姜蒜水。

第二步、热干面调味,芝麻酱中加适量温水搅拌均匀,调到舀起后可以呈线状滴下的浓度,待用。酸豆角、辣萝卜和葱段都切成小丁。烧上一锅开水,把头天煮好的面条放在漏勺中,放入沸水中烫面半分钟左右,在此期间将勺子上下抖动几次,保证漏勺中的面条都能均匀烫到。这个步骤的关键,就是注意千万别把面条煮过头了。

把烫好的面条从沸水中取出来,抖动几下漏勺沥干水分,倒入面碗中。这个步骤,注意也要把水分尽量沥干,能让调味料充分粘附在面条上,同时还可以防止过多的水分稀释调味料。依次往面碗中加入芝麻酱、姜蒜水、酱油、陈醋、胡椒粉、咸萝卜丁、酸豆角丁和葱花(喜欢吃辣的可以添加红油或辣椒酱),趁热拌匀就可以吃了!

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