烧糊的东西能不能吃，不能吃含有毒物质

烧糊的东西不能吃.烧糊的饭不但不光滑，并且含有毒物质，易造成许多症状，如口干舌燥、喉燥、渴不欲、声嘶、咽炎、胃肠胀气、便秘、肠梗阻、尿液发黄少等。假若常常吃烧糊的饭，在其中造成的毒副作用物质便会持续刺激性腐蚀组织人体器官，导致体细胞转性，乃至引起癌症。

鱼和肉里带有丰富多彩的蛋白，假如烹饪时不小心将鱼、肉烧糊了，在其中的高分子材料蛋白可能裂变式为低分子结构的碳水化合物，这种碳水化合物再历经组成，常可产生能造成人致突然变化的化合物。人吃完这类烧糊的鱼和肉，便会造成基因遗传上的伤害，乃至影响下一代。除此之外，鱼和肉里的人体脂肪乙醇燃烧，还能造成很多有害物，是一种超出了黄曲霉的致癌物质。因而，烹饪鱼类时要留意熟度，不必烧糊，万一烧糊了就需要丢掉，千万别吃。

对于淀粉类的食物，烤馒头、烤面包等，烤成金黄色或者褐色，不仅不会致癌，还能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。老人们说的烧糊的有助于消化，道理就在这。但是馒头、面包都烤成黑色的了，也是不建议吃的。

在高温下容易产生，食物在高温的作用下，产生这类化学物质。另外，油炸食物时候，反复使用的油脂、燃料中也含有苯并芘，在加工食物时候会粘附在食物上，继而导致这类食物有致癌的可能性。网络的试验数据证明，食用油反复使用，以及多次加热、高温至糊的食物，都会增加苯并芘含量，尤其是熏制食物，表面已经焦糊，再加上烟雾中的颗粒，使苯并芘含量惊人。