佛跳墙什么意思，香飘四邻佛闻弃禅跳墙来

佛跳墙“素有”闽菜“之首的美誉，它集山珍海味于一坛的独特烹技，使之成为满汉全席的当家菜之一。古来即有”坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“的传世佳话，近代更博得”天下第一汤“的美誉。前美国总统里根前往大陆访问，还特别要求福州”聚春园“特级厨师姚信锐，自福建前往北京操办”国宴“中的本菜”佛跳墙“;英国女王伊丽莎白二世访问中国时，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墙“之尊贵。

”佛跳墙“”出生“便在达官之家。清朝光绪年间，福州有位官银局的长官，在家宴请上司布政使周莲，这位长官的夫人精于烹饪，她特地用鸡、鸭、羊肘、蹄尖等主料，置于绍兴酒坛中，以小火煨制成佳肴。周莲吃罢，赞不绝口，回到衙内，要掌厨的郑春发如法炮制，郑春发先向那位长官的夫人请教，掌握技巧后，聪慧过人的郑春发对工艺进行了改进，以多用海鲜的方法，使此菜愈加鲜美。

郑春发辞厨后，设立”三友斋菜馆“，后更名”聚春园“(至今依然是福州首屈一指的著名餐厅)，承办各官府宴席，将多年研制的”坛烧八宝“作为招牌菜，在郑春发继续充实原料的方法下，主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种(称”十八罗汉“)，辅料冬笋、冬菇等也添到十来种，再依其熟烂难易的程度，层次井然，均匀地放置于绍兴酒坛中，以慢火煨制而成;其特点是：味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著，郑春发相当满意，改命其名为”福寿全“，此菜也深得各餐客的心，从此声名大噪。

一日，几位文人显贵慕名结伴而来，点了郑春发的”福寿全“，一揭盖，顿时满屋飘香，令人痴醉，个个称赞味美绝伦。此时，席中一位秀才诗兴大作，想起了那段趣闻，道：坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。大家一听，拍案叫绝，郑春发惊喜之余，立刻将此菜易名为”佛跳墙“。百年来，成为传统中华美食驰名海内外的顶级名菜。