龙趸鱼胃最好吃.龙趸身上最珍贵的部位，当属龙趸胃，一条200斤的龙趸仅有2斤左右的胃。其胶质与营养更胜花胶，食用后不仅滋补养颜且对胃病有奇效，鲜响螺炖汤、鲍汁扣、葱烧、炒、啫等都是绝佳的食法，一旦到货，许多国内外的名人、明星都会闻讯争相到店大快朵颐。
为凸显龙趸皮的特质，粤菜王府独创"冲浪"食法。在龙趸皮下以掐头去尾的银芽与食指大小的"油炸鬼"垫底，撒上葱花、芜茜、细针状的辣椒丝、芝麻,再冲入由海虾熬制的海鲜汤冲入器皿，使龙趸皮与其余食材在碗中交缠翻滚，状似冲浪。经过海鲜汤浸泡的龙趸皮犹如晶莹剔透的果冻，筋道弹牙，夹起来还会自己微微颤动，口口爽脆鲜美。
对龙趸的处理极其考究厨师的手艺，其中"去鳞起肉"最考验功夫。龙趸皮厚4～5公分，且硬，对即使有将近二十年庖厨经验的粤菜王府总厨刘双全来说，也需要耗费20分钟才能将全鱼鱼鳞卸下。但龙趸鱼皮富含营养，相较于普通鱼皮更富胶质，也是不可多得的美味食材。
广东人吃鱼的方法花样翻新，鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼肠、鱼泡、鱼皮、鱼子、鱼尾……不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。大梅沙粤菜王府沿袭粤菜传统，讲究还原食材的"本味"，尤其是对于极为罕见的深海龙趸，更是将一鱼多食的古老烹饪智慧发挥到极致，让每位品尝过的食客回味无穷。
