牛排是牛的哪个部位，为何国产牛肉不能做牛排

牛扒可以用牛里脊，牛肋，牛外脊及其脊骨血。牛扒，或称牛扒，是小块的牛羊肉，是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串为主导。文艺复兴时期时，生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉，牛羊肉则是王室贵族们的高級肉制品，高贵的牛羊肉被她们配搭上那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪，并在独特场所中供货，以突显主人家的高贵真实身份。

牛扒可以用牛里脊，牛肋，牛外脊及其脊骨血。牛扒依据肉的位置的不一样，也被分成了许多 类型。在其中牛里脊做成的牛扒便是大家常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉做成的牛扒它是大家常说的肉眼牛排。此外，大家平常吃的牛扒也有熟度之分，例如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排这些，在其中全生牛排的做法常见于制做牛羊肉水果沙拉、鞑靼牛肉。

牛扒是西方国家传统式饮食搭配，中国做牛排要搞清楚中西方差别，较大 的不一样便是因为东西方服用牛的品种不一样而造成 的肉质地有压根上的差别。用中国的牛羊肉做牛排不可以参考欧美国家的作法，关键便是由于欧美国家做牛排常用的牛羊肉是专业的种类，十分鲜嫩，不历经早期解决就能十分滑嫩。

牛扒可煎可烤，但要想內部嫩滑，而且鲜香香气扑鼻，最有效的方法便是将制做溫度分成几段。

以煎为例子，牛扒第一次放锅里油炸一定要走红高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱干发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。这一环节是为了更好地制做出牛扒的口味。

第二阶段便是让內部完善，而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高，造成 肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式，一个是用原锅改为文火再次油炸，可是必须勤翻面，1分钟上下1次，让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤，那样供热从四面八方平稳的加温肉制品（此方法归属于饭店作法）。这一环节能够让肉制品內部溫度上升，外渗汁水。

牛扒煎烤的時间依据牛羊肉的总面积高宽比、烹制器材、炉灶火力点尺寸的不一样有相对的转变，别人的规范不可以立即生搬硬套，最靠谱的還是必须自身去试一下。

对于滑嫩，假如肉质地自身不好得话还必须腌渍，用酸碱性液體（如酸牛奶，醋），食盐水，或是嫩肉粉都能够让肉变软。