醒面时为什么要封上保鲜膜，醒面没有保鲜膜可以用塑料袋代替吗

有社会经验的朋友们毫无疑问都了解醒发的时要将面封上保鲜袋置放一段时间，那么你了解这在其中的缘故吗？下边给大伙说说醒发时为何要封上保鲜袋。

醒发时封上保鲜袋能够更强的储存水份、避免 水份外流，那样面才可以醒好，不容易干性皮肤，口味会更为劲道。

醒发全过程中如果不盖保鲜袋，那麼水份会随時间挥发吹干，那麼蛋白质顆粒产生的面条便会变硬，没法作出Q弹嚼劲的面点。

一些盆友会应用在表层抹油的方式来保持醒发中面糊的水份。但在抹油的另外，面糊的表层会变糟变酥，这类口味会让制做出的面点大大的扣分。

醒发放上保鲜袋主要是为了更好地储存水份，避免 水份外流，那样的面才可以醒好，不容易干性皮肤，才可以功能强大。

保鲜袋醒发会更好，它是密封性的。

醒发仅仅一种简易的静放，而醒面是一种发醇全过程。一般会添加发酵饲料（如酵母菌），还对溫度和环境湿度有一定规定。醒面后的面糊会出现非常大的容积转变。由于在溫度环境湿度相互转变下，酵母会繁育造成很多汽体，进而使面糊中造成很多汽泡，面糊的容积便会增大变绵软。