黄鱼，黄花鱼属，别名黄花鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、鸿运、黄金龙、桂花树黄花鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统式“四大海产品”（黄鱼、小黄鱼、刀鱼、墨斗鱼）之一，是在我国临海关键经济发展鱼种。做全鱼时尽量避免翻过来，以防鱼身粉碎，危害美观大方。
主要材料：黄鱼1条（约750克）。调味品：生抽15克，绍兴酒8克，盐、糖各5克，番茄酱5克，白胡椒粉5克，鸡精、芝麻油各8克，湿淀粉10克，葱段、生姜片、圆葱、青红椒片各5克，食用油100克。
1、将黄鱼屠宰，从腹腔除去内脏器官，随后去鳞去鳃，清洗鱼身后在鱼的身上斜刀四十五度剞上深2厘米的一字刀花，添加绍兴酒4克、盐2克腌制二十分钟。
2、将食用油30克放进锅中内，烧至五成热，放进葱段2克、生姜片2克、圆葱2克爆锅出味，随后放进黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍兴酒4克、盐3克、番茄酱、鸡精、糖、生抽、白胡椒粉调料后添加冷水350克文火焖六分钟，大火收汁完用湿淀粉勾芡，淋芝麻油摆盘。
3、将剩下的葱、姜、圆葱、青红椒片放进烧至五成热的食用油中文火滑1分钟取下后盖板在黄鱼上就可以。
颜色洪亮，口感咸香软糯，美味可口无比。
