抄手的家常包法，贵州抄手的包法

食物用材

包馅

800g

中筋粉

500g

油耗

5G

盐

5G

葱

1g

木薯淀粉

40g

冷水

300g

芝麻油

3g

香莱

1g

黑胡椒粉

0.5G

辣椒油

30g

蔬菜

40g

提前准备食物：包馅800g，中筋粉500g，木薯淀粉40g，冷水300g，香莱1g，葱段1g，味精1g，油耗5G，盐5G，芝麻油3g，黑胡椒粉0.5G，辣椒油30g，蔬菜40g。

揉面。小麦面粉中添加冷水并搅拌均匀，成絮状物后搓成面糊；将揉好的面糊遮盖保鲜袋密封性醒面三十分钟。

取下醒发好的面团，在上面撒上木薯淀粉，用手匀称挤扁，将挤扁的面糊用擀面棍擀开，（在擀开的全过程中依据与砧板的黏连状况再次添加木薯淀粉），不断擀成一毫米厚的擀面皮。将擀制好的面皮切成正方形，随后将正方形大量皮切成等尺寸的正方形抄手皮，将切完的抄手皮叠起来预留。

抄手皮边沿几滴水，将包馅放置抄手皮上，沿为几滴水的一边翻卷，卷高手捏住两侧向内弯曲卡紧，老麻抄手就包好啦。

出锅烧开，温度九十度，将老麻抄手放锅里。

另取碗，在碗中先后添加盐、黑胡椒粉、味精、油耗、芝麻油、葱段、香莱、辣椒油，待水开后，自来水化开。

沸水锅中放入蔬菜，焯10秒就可以。将煮好的老麻抄手捞入圆碗中，再将蔬菜捞入碗中搅拌均匀。