豆瓣酱怎么做，农村黄豆酱的做法大全

郫县豆瓣酱的作法：

食物提前准备：鲜红色椒2000克，霉豆瓣网1斤，辣椒适当，蒜1斤，麻椒20克，姜400克，白砂糖25克，花生仁50克，白芝麻50克，油1斤，纯粮酒、盐适量。

作法流程：

1.朝天椒清洗晾晒水份；霉豆瓣网是在销售市场买的，务必要清洗，再用纯粮酒泡浸一下，再晾晒水份；蒜清洗晾晒，姜清洗用盐腌渍一小时上下捞起来晾晒水份；

2.把晾晒水份的朝天椒用刀切碎，还可以用多功能料理机粉碎，朝天椒不必剁的过细，一小块残片就可以，剁好后放到洗菜盆里预留；

3.花生仁、麻椒、白芝麻各自放锅中炒出香味，把炒好的花生去皮、麻椒在多功能料理机打细；姜切姜片，蒜制成蒜末，白砂糖，炒好的白芝麻和晾晒水份的霉豆瓣网一起装碗预留；

4.将全部调料放进配有朝天椒的盆里，再加盐、白砂糖；

5.搅拌均匀后，再放适当高度酒并搅拌均匀；

6.锅中烧电，九成热时熄火，把油放凉；

7.一半放凉的油倒进郫县豆瓣酱里，搅拌均匀、铺平，再腌渍两小时上下；

8.再用一个土腌菜坛子清洗，擦拭里边的水，一定不必有凉水，再把腌渍好的郫县豆瓣酱放进腌菜坛子里，不必放满，然后铺平，再把剩下的冷油倒进腌菜坛子里，适合就可以，不必斟满；

9.再封上保鲜袋，盖好腌菜坛子盖，腌渍一周上下就可以享受了。

常见问题：

做郫县豆瓣酱的情况下一定不必见一点凉水，那样豆瓣网便会霉变变味儿，口味便会不太好。