阳澄湖大闸蟹怎么蒸

1、大闸蟹放入蒸盘中，记得要腹部（肚皮）朝上，这样可以防止蒸制过程中蟹黄蟹膏流出来。

2、记得要用蟹绳把大闸蟹绑好，这样可以防止螃蟹蒸制的时候翻面，也可以防止大闸蟹挣扎时候断脚。

3、向锅内加入一些凉水，尽量不要用热水蒸，因为用凉水可以保证蟹腿不会轻易脱落，用蒸扁将水和蟹隔开，水中可以加一些紫苏或者生姜片，蒸大闸蟹时，大闸蟹的蟹壳朝上，肚皮朝下，这样可以避免蟹黄蟹膏的溢出流失，保证了大闸蟹的新鲜营养，所以蒸的时候摆放也是有讲究的。

4、上面说到蒸蟹的时候是用凉水，但是我们具体蒸多长时间要等水沸腾之后开始算起，大闸蟹的大小不一样，蒸的时间也会有所不同。二两左右的大闸蟹，不论公母，水沸腾后，调中火蒸是十分钟，然后关火焖两分钟后即可享用。

5、三两左右的大闸蟹，不论公母，水沸腾后，调中火蒸十二分钟，然后关火焖两分钟后即可享用。四两的左右大闸蟹，不论公母，水沸腾后，调中火蒸十五分钟，然后关火焖两分钟后即可享用。

6、清蒸大闸蟹是一种简单，保持蟹的原汁原味的做法，是对各位食客们的一个建议，大家当然也可以按照自己喜欢而且熟知的做法去做自己喜欢吃的口味，我相信大家一定会吃得开心，享受美味。

7、捆绑：捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的，是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。

8、备水：将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这个是比较关键的地方，很多食客喜欢开初就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。

9、蒸锅：待水温到80度左右上蒸，持续大火蒸20分钟上下，关火后焖2-3分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置，要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖，熟度容易受到影响。

10、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟