小苏打是什么东西，为什么可以做发酵粉还能去污

经常和厨房打交道的人都知道小苏打，它可以去污，也可以膨胀面粉，那么小苏打是什么东西？小苏打为什么能去污？小苏打为什么可以做发酵粉？想知道问题的答案吗，快和我一起去探索真相吧。

小苏打是什么东西？

1.小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2.小苏打也叫碳酸氢钠片，这是一种抗酸药，能够用于缓解胃酸过多所引起的胃痛、胃灼热感、烧心、反酸等症状。小苏打还能够碱化尿液，用于治疗高尿酸血症，服用之后患者可能会出现嗳气、继发性胃酸分泌增加等不良反应。小苏打用于缓解胃酸过多所引起的症状时，连续使用不得超过7天，如果症状未缓解或消失，请咨询医生或药师。

小苏打为什么能去污？

1、小苏打是一种表面活性物质，可以与油脂发生乳化作用，生成乳浊液，从而将油脂清除。2、小苏打表面活性物质具有的吸附作用，小苏打吸附在物体的表面，使得已经离开物体表面的油脂，不易再次吸附在物体表面。3、小苏打溶液的碱性，可以与油脂发生部分皂化作用，即生成可以溶于水的脂肪酸钠，从而将油脂去除。

小苏打为什么可以做发酵粉？

因为小苏打是碳酸氢钠，而碳酸氢钠就是发酵粉的一种成分。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。