小苏打和食用碱有什么区别，发面时用碱还是小苏打

苏打和食用纯碱是餐厅厨房中常常会采用的二种食品类，很多人都不清楚苏打和食用纯碱有什么不同，乃至也有人认为他们是同一种物品，那麼下边我来和大伙说说苏打和食用纯碱有什么不同。

苏打和食用纯碱的差别：化学式不一样；外型不一样；味道不一样；偏碱不一样。

化学式不一样

苏打：碳酸氢纳（NaHCO3)；

食用纯碱：碳酸钾（Na2CO3)。

外型不一样

小苏打是碳酸氢铵和别的化学物质组成的，表面像白砂糖，是颗粒的；

食用纯碱是当然的化学物质，是粉状的。

味道不一样

食用纯碱有刺激味道；苏打沒有一切臭味。

偏碱不一样

苏打水显弱碱性，用在发面粉，吐司面包，即应用多也不会太显；

碳酸氢铵水显偏碱，在用以发醇的情况下，用一点就可以了，食用纯碱常见于溶解食材中的蛋白和防腐蚀，例如煮粽子，小米汤的情况下放一些食用纯碱能够协助变软口味。