干香菇用热水还是冷水泡，它和鲜香菇哪个更好

说起干香菇，想必大家对它都不陌生吧，在餐桌上经常能见到它的身影，但是我们知道，干香菇本身就是为了更方便保存以及增加其食用期限才制作的，在吃干香菇之前要泡开才能食用，那么到底应该用热水泡还是冷水泡，这些你都知道吗?今天就带大家来具体了解一下干香菇吧。

干香菇用热水还是冷水泡

干香菇要用温度在80摄氏度的热水泡效果最好，因为经常吃香菇的人都知道，香菇本身带有一种香味，经研究发现，只有温度达到80摄氏度时，这种香味才会被释放出来，如果用冷水就算泡开，香菇也会失去本身带有的香味，所以干香菇要用热水泡，那么要泡多久呢?要特别注意不能泡太长时间，温水中泡1小时左右，泡至干香菇变软即可，否则容易泡发，从而失去鲜味。

干香菇发霉了还能吃吗

如果干香菇发霉的话，最好不要吃，现在很多人为了节约，以为干香菇发霉的话用刷子刷掉就可以了，但是治标不治本，虽然清除了表面的霉菌，但是干香菇的内部还是会感染上相关的霉菌，像黄曲霉菌必须要经过近300度的温度才可以将其分解，而平时我们炒菜时并不能将其分解，如果长期食用的话，还会引发癌症，所以发了霉的干香菇最好不要食用。

干香菇和鲜香菇哪个好

其实两者在营养价值上并没有什么区别，反倒干香菇因为经过了日晒，所以含有的维生素D的量比鲜香菇更多，在一定程度上更适宜老人小孩食用。而且干香菇的水分被蒸发后，其香味更浓郁，保存的时间也更长，不过各有各的好处，鲜香菇会比干香菇含有更多的水分且更容易被人体吸收，所以可以根据个人喜好进行选择。